Karalahana Sarması

00:10:00 Cananingusanasi 0 Yorumlar

Bugün size bizim Karadeniz’in olmazsa olmazı, Pancar Dolmasının yani Karalahana Sarmasının tarifini yazacağım. Bizim oralarda dolma ilk gün sade yenir, ikinci günden sonra ise soğuk ve sarımsaklı yoğurt ile yenir ama biz sıcakkende sarımsaklı yoğurt ile yemeyi severiz :))

Hadi geçelim hemen tarife ;-)

Karalahana Sarması

Pancar Dolması

Malzemeler:

Bir büyük bağ karalahana

2-3 tane kuru soğan

2 su bardağı bulgur

Bir çay bardağı pirinç

Bir bağ maydonoz

Bir tatlı kaşığı tatlı biber salçası

Bir tatlı kaşığı domates salçası

Tuz, karabiber, pul biber, kuru nane ve arzuya göre kimyon

1-2 kaşık Mısır unu (Mısır unu yoksa normal un da olur)

2 yemek kaşığı Tereyağı, yarım çay bardağı kadar sıvı yağ

Sıcak su

Üzerine doğramak için:

1-2 domates

1 tane soğan

1-2 Çarli veya sivri biber

2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı

Bir yemek kaşığı domates ve biber salçası kaşımı.

2 su bardağı kadar sıcak su

Tuz

Yapılışı:

İlk önce karalahanalar güzelce yıkanır. Büyük bir tencereye su doldurulur ve kaynamaya bırakılır.

Kaynayan suyun içine lahanalar ilave edilir ve bir kaç dakika haşlanır. Haşlanan lahana yaprakları soğuk su dolu bir kabın içine alınır ve suyu süzülmesi için bir süzgece alınır.

Sarmanın içi için bir tavaya tereyağı ve sıvı yağ eklenir, ince ince doğranmış soğan eklenir, hafif sararana kadar kavrulur. Kavrulan soğanlara salçalar eklenir, bir dakika kadar kavrulur.

Daha sonra güzelce yıkanmış bulgur ve pirinç eklenir, bir iki dakika kavrulur. Bir iki bardak kadar sıcak su eklenir, tavanın kapağı kapatılır, ocağın altı en düşük ayara getirilir ve pişmeye bırakılır.

İç harcı suyunu çekince, maydonoz, baharatlar ve mısır unu eklenir ve karıştırılır, tava bir kenara alınır.

Süzülen lahana yaprakları büyükse ortadan dikkatli bir şekilde yırtılır ve iç harcı koyup sarılır.

Derin bir tencerenin tabanına, lahananın yapraklarından artakalan dalları küçük küçük kesilir ve güzelce yerleştirilir. (bunu yapmamızın sebebi tencerenin dibi tutacak olursa sarmaların yanmaması için)

Sarmalar tencereye koyulur. Sarmaların üzerine soğan, domates ve biber küçük küçük doğranır ve tereyağı veya zeytinyağı ilave edilir.

Sıcak suyun içinde salça açılır, tuzu ilave edilir ve dolmaların üzerine gezdirilir.

Sarma tenceresi ocağa alınır, kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladığında ocağın altı kısılır, küçük bir pasta tabağı veya varsa dolma taşı koyulur, tencerenin kapağı kapatılır.

Ara sıra suyu kontrol edilir, sarma pişmediyse ve suyu azaldıysa bir miktar daha sıcak su ilave edilir.

*Sarma pişince yarım saat kadar dinlenirse daha güzel olur.

*Arzu eden sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilir.

*Etli sevenler, Tencerenin tabanına kuzu etleri dizebilir.

*İç harcını sadece bulgurla da yapabilirsiniz.

*karalahananın haşlandığını anlamak için elinize dikkatli bir şekilde bir yaprak alın ve uç kısmının ortasından yırtmaya çalışın, kolay bir şekilde yırtılıyorsa, tam kıvamındadır.

*Sarmanın tuzunu anlamak için suyunu koyduktan sonra, kaynayınca tencere hafifçe eğilir ve kenarından suyunun tadına bakılır, tuzu iyiyse tamamdır az ise kenarından suyuna biraz daha tuz ilave edilir.

Umarım ilk defa yapacak olanlara açıklayıcı bir tarif olmuştur.