Kepse Pilavı
Sizlere bugün Arapların meşhur kepse pilavının tarifini vereceğim. Bu pilavı uzun yıllar Suudi Arabistan'da yaşamış olan kaynanamdan öğrendim. Kendisi bu pilavı gerçekten çok güzel yapıyor ve ailede çocuklar da dahil herkes severek yiyor. Ayrıca bu pilavın yanına domates ve acı biberden bir sos yapıyor ki, acı sevenler bunu hazırlayıp pilavın yanında(daha doğrusu üzerine dökerek) yiyebilir.
Kapse Pilavı
Alttaki tavuk incikli kepse pilavı suriyeli komşum Rima'dan :)
Bu pilavın tek bir kötü yanı var, o da insanın yedikçe daha fazla yiyesinin gelmesi. İnanmayan deneyebilir. :)
Şimdi geçelim tarife:
Şimdi geçelim tarife:
Kepse Pilavı
Malzemeler:
450 g basmati pirinç (iyi kalite basmati olması gerekiyor, eğer ucuz, ince ve küçük boylu olursa pilav iyi olmuyor)
1 tane konserve(400ml) veya 3-4 tane taze rendelenmiş domates
3-4 tane havuç
2 soğan
2 diş sarımsak
1 parça zencefil
Tuz,
Malzemeler:
450 g basmati pirinç (iyi kalite basmati olması gerekiyor, eğer ucuz, ince ve küçük boylu olursa pilav iyi olmuyor)
1 tane konserve(400ml) veya 3-4 tane taze rendelenmiş domates
3-4 tane havuç
2 soğan
2 diş sarımsak
1 parça zencefil
Tuz,
bir tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı kimyon, yarım tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı zerdeçal, 4-5 kakule, 2-3 karanfil, 2-3 çubuk tarçın, 1-2 yıldız anasonu, yarım tatlı kaşığı yeni bahar...
Bir iki limon dilimi veya 1 tane kurutulmuş lime (limetten de denen bir tür küçük limon cinsi)
Tereyağı, sıvıyağ veya sadeyağ
Bir iki limon dilimi veya 1 tane kurutulmuş lime (limetten de denen bir tür küçük limon cinsi)
Tereyağı, sıvıyağ veya sadeyağ
(sade yağının ( Ghee ) tarifi icin BURAYA tıklayınız.)
Arzuya göre :
4 tane tavuk budu veya kişi sayısına göre tavuk inciği
Üzerinin sosu İçin;
2 tane acı biber
3 tane domates
Bir çimdik tuz
Bir yemek kaşığı zeytinyağı
*İstenilen çerez çeşitleri
Arzuya göre kuş üzümü
Yapılışı;
İlk önce büyük, genişçe bir tencere veya kenarları yüksek tencereye 2 yemek kaşığı kadar tereyağ konulur. Tereyağı erimeye başlayınca altı kısılır ki, tereyağı yanmasın. Eriyen yağın içine soğanlar ilave edilir, bir-iki dakika kavrulur. Peşinden ince doğranmış zencefil ve sarımsak ilave edilir, bir-iki dakika kavrulur. Daha sonra baharatlar ilave edilir, bir dakika kadar kavrulur ve domatesler ilave edilir. Daha sonra bunlara tavuk butları ilave edilir, altı üstü bir kaç dakika pişirilir. Tavukların üzerini geçecek şekilde soğuk su ilave edilir. Bir taşım kaynatılır ve altı kısık bir şekilde 30-40 dakika arası tavuklar pişene kadar pişirilir. Pişen tavuklar yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine alınır.
Pilavın pişmesine yakın sıcak fırına verilir ve 15 dakika üzeri nar gibi kızartılır.
Pilav için pirinç güzelce yıkanır. Tavuğu pişirdiğimiz tavaya ilave edilir, rendelenmiş havuçlar eklenir. Suyu az ise bir miktar daha eklenir. Tuzu kontrol edilir, limon dilimleri eklenir, arzu eden bu aşamada kuş üzümünü ilave edebilir, bir kere kaynadıktan sonra normal pilav gibi altı kısılır ve pişmeye bırakılır.
Pilav pişerken başka bir tavaya tereyağı ilave edilir, kısık ateşte eritilir. Eriyen yağa çerezler koyulur ve güzelce kavrulur. Rengi dönen kavrulmuş çerezler havlu kağıt serilmiş bir tabağa alınır.
Sosu için;
Bütün malzemeler bir mutfak robotuna alınır, güzelce çekilir.
Tavuk fırında nar gibi kızarınca, pilavda pişince, önce pilav bir servis tabağına serilir, kızaran tavuklar üzerine yerleştirilir ve en son üzerine çerezler serpilir.
Arzu eden acılı sos dökerek afiyetle yer. :)
Not: Kepse pilavı için hazır baharat karışımları satılıyor, arzu eden hazır alabilir.
İstediğiniz yağı kullanabilirsiniz.
Arzuya göre :
4 tane tavuk budu veya kişi sayısına göre tavuk inciği
Üzerinin sosu İçin;
2 tane acı biber
3 tane domates
Bir çimdik tuz
Bir yemek kaşığı zeytinyağı
*İstenilen çerez çeşitleri
Arzuya göre kuş üzümü
Yapılışı;
İlk önce büyük, genişçe bir tencere veya kenarları yüksek tencereye 2 yemek kaşığı kadar tereyağ konulur. Tereyağı erimeye başlayınca altı kısılır ki, tereyağı yanmasın. Eriyen yağın içine soğanlar ilave edilir, bir-iki dakika kavrulur. Peşinden ince doğranmış zencefil ve sarımsak ilave edilir, bir-iki dakika kavrulur. Daha sonra baharatlar ilave edilir, bir dakika kadar kavrulur ve domatesler ilave edilir. Daha sonra bunlara tavuk butları ilave edilir, altı üstü bir kaç dakika pişirilir. Tavukların üzerini geçecek şekilde soğuk su ilave edilir. Bir taşım kaynatılır ve altı kısık bir şekilde 30-40 dakika arası tavuklar pişene kadar pişirilir. Pişen tavuklar yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine alınır.
Pilavın pişmesine yakın sıcak fırına verilir ve 15 dakika üzeri nar gibi kızartılır.
Pilav için pirinç güzelce yıkanır. Tavuğu pişirdiğimiz tavaya ilave edilir, rendelenmiş havuçlar eklenir. Suyu az ise bir miktar daha eklenir. Tuzu kontrol edilir, limon dilimleri eklenir, arzu eden bu aşamada kuş üzümünü ilave edebilir, bir kere kaynadıktan sonra normal pilav gibi altı kısılır ve pişmeye bırakılır.
Pilav pişerken başka bir tavaya tereyağı ilave edilir, kısık ateşte eritilir. Eriyen yağa çerezler koyulur ve güzelce kavrulur. Rengi dönen kavrulmuş çerezler havlu kağıt serilmiş bir tabağa alınır.
Sosu için;
Bütün malzemeler bir mutfak robotuna alınır, güzelce çekilir.
Tavuk fırında nar gibi kızarınca, pilavda pişince, önce pilav bir servis tabağına serilir, kızaran tavuklar üzerine yerleştirilir ve en son üzerine çerezler serpilir.
Arzu eden acılı sos dökerek afiyetle yer. :)
Not: Kepse pilavı için hazır baharat karışımları satılıyor, arzu eden hazır alabilir.
İstediğiniz yağı kullanabilirsiniz.
Baharatları istediğiniz gibi azaltıp çoğaltabilirsiniz, hatta sevmediklerinizi iptal edebilirsiniz.
Alttaki tavuk incikli kepse pilavı suriyeli komşum Rima'dan :)
0 yorum: