Kuzu Incik Tarifi

00:08:00 Cananingusanasi 0 Yorumlar

Malzemeler:

4-5 kuzu incik

2-3 yemek kaşığı un

2 soğan

2 havuç

Bir parça kereviz

4-5 dal biberiye

1 baş sarımsak

1-2 çubuk tarçın veya bir tatlı kaşığı tarçın

2-3 karanfil

1 çay kaşığı yeni bahar

2-3 tane  defne yaprağı

Bir çay kaşığı kadar rendelenmiş muskat

5-6 tane karabiber veya bir çay kaşığı karabiber

Tuz

2-3 kaşık pekmez

2-3 kaşık üzüm sirkesi

3 kaşık zeytinyağı veya sıvı yağ

Yapılışı:

İlk önce kuzu incikleri güzelce yıkanır ve havlu kağıt ile kurulanır. İncikler derin bir kabın içinde un ve baharatlar ile karıştırılır. Biberiyeler kuzu inciklerine batırılır.

Kenarları hafif yüksek düdüklü tava veya tencere ocağa alınır, ısıtılır ve zeytinyağı ilave edilir. Kuzu incikleri tencereye alınır, her yeri harlı ateşte mühürlenir (her yeri renk alır).

İncikler bir başka kaba alınır. Sarımsak enine ortadan kesilir ve incikleri kızarttığımız tavaya güzelce bastırılır. Soğanlar, soyulmuş ve iri doğranmış havuçlar ile eğer varsa kerevizler tavaya alınır, karıştırılır. Kuzu incikleri ilave edilir ve yeterince tuz serpilir. Sirke ve pekmez ilave edilir. Tencerenin yarısına kadar sıcak su ilave edilir. Basınç ayarı 2 konumuna getirilir, kaynamaya (ses çıkarmaya başlayınca) altı kısılır ve 40-60 dakika pişirilir. Süresi dolduğunda tencere ocaktan alınır ve havasının çıkması beklenir.

Artık havası çıkan tencerenin kapağını açabilir ve kuzu inciklerini arzu ettiğiniz gibi servis edebilirsiniz; Ben bulgur pilavının üzerinde servis yaptım.

Not:

Tenceredeki artan suyu süzüp kağıt bardaklara pay edip dondurucuya kaldırdım.

Daha sonra et suyu niyetine yemeklere kullanacağım inşaAllah.

(Bazı aktarlarda kuzu kokusu ismi altında hazır baharat karşımı satılıyor, bulabilenler hazır da kullanabilirler.)

Bir miktarını ise etin üzerine sos olarak hazırlayabilirsiniz. Bunun için bir çay bardağı soğuk suda 2 kaşık nişastayı eritip, etin suyuna ilave edin ve kıvam alana kadar kaynatın.

Yapacak olanlara şimdiden afiyet şifa olsun inşaAllah :)