Çekirdekli Ekşi Mayalı Ekmek

16:09:00 Cananingusanasi 0 Yorumlar

Çekirdekli Ekşi Mayalı Ekmek

150g aktif maya

80g Kabak çekirdeği

80g Susam

80g Ay çiçeği çekirdeği

50g Keten tohumu (50g suda bekletilmiş)

1 yemek kaşığı Pekmez

10g Tuz

500 tam buğday unu veya çavdar unu

400g Su (su oranı unun yapısına göre 370g-400g arası değişebilir )

Tohumlar bir kaç dakika kavrulacak. (Keten tohumu hariç)

Bütün malzemeler bir yoğurma kabına alınır, kuru yer kalmayacak şekilde karıştırılır. Daha sonra makina veya elde 5-6 dakika güzelce yoğurulur. Zeytinyağı ile yağlanmış bir kaba alınır, üzeri kapatılır ve ılık bir ortamda 3 saat mayalanmaya bırakılır. Üç saatin sonunda hafif unlanmış tezgaha alınır, hafiften kenarları uzatılır ve kalıba göre katlanır.

Yağlanmış, çekirdek serpilmiş bir kalıba alınır.

Ilık bir ortamda mayalanmaya bırakılır.

(Benim mutfağım serin olduğundan fırının ışığını açıp ekmeği kapalı fırında mayalanmaya bıraktım).

Mayalanan hamur fırından çıkarılır,  fırın 220 dereceye ısıtılır.

Ekmek hamuru sıcak fırına verilir ve 15 dakika civarı 220 derecede pişirilir, daha sonra fırın 200 dereceye getirilir ve 40 dakika daha pişirilir.