Lahana Turşusu

03:15:00 Cananingusanasi 0 Yorumlar

Lahana Turşusu

Lahana Turşusu Yapılışı

Öncelikle turşunun tarifini vermeden önce bir kaç önemli bilgi vermek istiyorum. Turşuda en önemli nokta tuzudur. İyi ayarlanmazsa ya erir yada bozulur.

Turşu için 1 litre suya 40g tuz tam denk geliyor. Buda 3 yemek kaşığı dolusu tuza denk geliyor.
Birde kaynatılıp soğutulmuş su ile yapılırsa daha güzel olur. Şimdi gelelim tarife :)
diğer bilgileri alta yazacağım ;-)

Malzemeler;

Bir orta boy lahana

Yarım karnabahar

3-4 havuç

1 baş sarımsak

Tuz

Sirke

Su

Yapılışı;

İlk önce lahananın kötü yaprakları varsa onlar temizlenir. Daha sonra sudan geçirilir ve büyük parçalara doğranır. Havuçlar soyulur, kalın dilimlere kesilir. Karnabahar yıkanır, iri parçalara kesilir. Sarımsaklar soyulur.
Büyükçe bir tencereye bol su doldurulur ve kaynamaya bırakılır.
Su kaynadığında lahana parçaları bir iki dakika haşlanıp hemen çıkarılır. Lahananın haşlanma işlemi bitince aynı işlem önce karnabahara daha sonra havuçlara yapılır ve soğumaya bırakılır.
Sebzeler soğurken sarımsaklar soyulur. Turşu kurulacak kavanoz veya bidon güzelce yıkanır.
Başka bir kabın içine temiz su doldurulur ve tuzu ilave edilip güzelce karıştırılır.
Daha sonra soğuyan sebzeler karışık bir şekilde kavanoza yerleştirilir. Aralarına sarımsak atılır.
Kavanoz dolduğunda üzerine tuzlu su ilave edilir. Bu esnada sirkesi de ilave edilir. Sebzelerin üzeri tamamen su ile kaplı olana kadar doldurulur. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılıp serin bir yere kaldırılır. 2-3 hafta sonra turşunun tadına bakılır.

Not;

Arzu eden turşuyu çiğden kurabilir. Çiğden kurulduğunda bekleme süresi 1-2 ayı bulabilir.

Ben yapmıştım çokta güzel olmuştu :)

Çiğden yaptığınızda, bir dilim ekmeği temiz bir beze sarıp lahananın arasına koyarsanız çabuk olmasını sağlayacaktır.
Birde bir avuç nohut katılırsa dahada güzel olur.
Sirke sevmeyenler turşunun içine limon dilimleri koyabilirler. Sirkesiz, limonluda çok güzel oluyor.
Genelde turşulara kaya tuzu kullanılır ama normal yemeklik tuz ile de gayet güzel oluyor.
Arzu eden, turşuya acı biber de ekleyebilir.

Benim evde yarım karnabaharım ve bir kaç havucum vardı onlarıda ilave ettim, arzuya göre sadece lahanada yapabilirsiniz.

Senlerce bozulmadan duran turşularIm vardır, hafif rengi değişsede tadında değisiklik olmaz. Rengi değiştiğindede, onlardan turşu kavurması yapıyorum.