Bügün sizlere yoğurt yapımını tarif etmek istiyorum.
Yoğurt yapmak tecrübe isteyen bir şeydir. Ben yoğurdun ısısını ölçmek için derece kullanıyorum ama genelde ısı ölçmek için serçe parmağı süte batırılır ve beşe kadar sayılır. Parmağınız yanmayacak şekilde ama sıcaklığı hissedilir bir şekilde olmalıdır. Herkesin ısıyı algılaması farklı olabilir. Bu sebeple süt bazen çok sıcak olur, yoğurt tutmaz veya çok ılımış olur ve bu defa yoğurt süner😬. Bu sebeple derece kullanmak ideal çözüm. Gelelim yapılışına ve püf noktalarına; Ben 1 litrelik kavanozlar kullanmayı tercih ediyorum. Bir kavanozu açtığınızda ve diğerlerine kaşık sürülmediği müddetçe uzun süre buzdolabında sulanmadan muhafaza edilebilir. Gelelim süt konusuna;
Hazır pastörize paket sütlerde yoğurdu biraz daha sıcak (50 derece) bir şekilde mayalamak gerekir.Çiftçiden alınan sütün ise 48 derece olması yeterli.Paket sütleri çok kaynatmak gerekmez. Çiftçiden taze süt kullanacaksanız, kaynatılıp kısık ateşte beş dakika ocakta tutulmalıdır.
Ev Yapımı Yoğurt
Malzemeler;
İstenilen miktarda süt (Ben videoda 4 litreden yaptım.)
Maya için;
Doğal katkısız ev yoğurdu mayası (2 dolu kaşık maya kullandım.)
Yapılışı;
İlk önce sütü kaynatılacağı tencere bir kere sudan geçirilir. Bunu yapmamızın sebebi ise sütün tencereye tutmaması. Çiftçiden süt kullanacaksanız önce süzgeçten veya tülbentten süzülür. Daha sonra tencereye boşaltılır. Ocağın altı açılır ve kaynamaya bırakılır. Süt kaynamaya başladığında altı kısılır ve beş dakika kısık ateşte kaynatılır. Daha sonra tencere ocaktan alınır. Benim gibi cam kavanozlarda mayalayacaksanız, dikkatli bir şekilde kavanozlara doldurulur ve ılıması beklenir. Altta ekliyeceğim videodada göreceğiniz üzere ben 48 dereceye düşmesini bekledim. Süt istenilen dereceye geldiğinde, bir kaseye yoğurt mayası alınır ve kavanozlardan birer kaşık süt alınır ve yoğurt açılır. Daha sonra bu karışımdan bir buçuk kaşık kadar kavanozlara koyulur ve karıştırılır. Kavanozların üzerlerine kağıt havlu koyulur. Bunu yapmamızın sebebi ise süt mayalanırken terleme yapacaktır , kağıt havlu ise biriken suyu çekecektir. Daha sonra kavanozların üzerine kapakları sadece nazikçe koyulur, sıkıca kapatılmaz. En sonunda kavanozların üzeri battaniye ile sarılır. 4 saat, en fazla 5 saat bu şekilde mayalanmaya bırakılır. Bu süre sonunda dikkatli bir şekilde battaniye kaldırılır ve kağıt havlu nemli ise alınır ve yenisi yerleştirilir. Kavanozun kapağı bu sefer güzelce kapatılır ve çok sarsmadan buzdolabına kaldırılır. Buzdolabında en az bir gün dinlendirilir. Bir gün dinlendirilen yoğurt afiyetle yenmeye hazırdır :)
*Yoğurt bitmeden mayalamak
için bir miktar ayırmayı unutmayınız.
*Yoğurdun daha katı olmasını istiyorsanız, yoğurdun üzerine direk kağıt havlu koyabilirsiniz. Kağıt havlu yoğurdun suyunu çekecektir. Bu işlemi bir kaç defa tekrarlayabilirsiniz.
*Sütü fazla ılıttıysanız hiç panik yapmayın, hemen sütü yine tenceye boşaltın ve gereken dereceye getirin. Kaynatmaya gerek yok.
0 yorum: